Les coopératives agréées entreprise sociale, pourraient-elles être un levier pour la création et le renforcement des Filières Boulangères Alternatives en Wallonie. Étude de cas "Histoire d'un Grain"

Details

Supervisors

Marechal, Kevin

Faculty

Faculté des sciences économiques, sociales, politiques et de communication

Degree label

Master de spécialisation en économie sociale

Abstract

Après la deuxième Guerre Mondiale, les systèmes agro-industriels ont suivi une logique productiviste ayant un impact sur l’organisation de la filière du « grain au pain ». Cette organisation se caractérise par une mécanisation et une standardisation des outils de production et de transformation. Tous les maillons de la filière sont cadenassés pour répondre aux besoins industriels (Lamine et al., 2010). C’est ainsi que le pain est devenu une marchandise standardisée et a rendu disponible un pain « bon marché », peu nourricier et en grand nombre (Baltazar et al., 2018). En fin du XXe siècle, ces systèmes agroalimentaires vont être remis en question par les nombreux impacts négatifs qu’ils génèrent (IPES-food, 2018). Des nouveaux besoins apparaissent vers de produits de qualité, « sains », locaux et avec plus de transparence (Abécassis, 2011). Des innovations sociales et techniques émergent au sein de la filière céréalière afin de rependre à cette nouvelle demande. Ce sont les filières boulangères alternatives (FBA) qui marquent une transition agroécologique (Chaussebourg et al., 2024). Elles ont la capacité de faire face au système agro-industriel intensif et productiviste. Elles font le passage d'une production basée sur l'exploitation de la nature et de l’humain à une production artisanale et à un respect du vivant (Chaussebourg et al., 2024). Les FBA se caractérisent principalement par des exploitations à petite échelle, par des pratiques de production agroécologiques et par la maîtrise de savoir-faire traditionnels (Baijot, 2021). En Wallonie, les FBA sont encore en stade de niche et les différents acteurs de la filière tels que les producteurs agroécologiques, les meuniers qui utilisent de moulins traditionnels et des boulangères artisanaux sont confrontés à des verrouillages liés à la logique industrielle. Aujourd’hui, le développement des coopératives à multiples parties prenantes connaît un élan (Sacchetti & Birchall, 2018). De plus, la Région Wallonne met en place des outils de financement pour soutenir ce type de sociétés. Étant donné que les coopératives permettent de mobiliser des ressources à l’échelle de territoires, d’allier une diversité d’acteurs, de mutualiser des ressources, ces structures, faisant parties du champ de l’économie sociale, pourraient être un modèle intéressant pour permettre le développement et le renforcement des FBA. Ce travail de fin de master consiste en une étude de cas basé sur la coopérative meunière « Histoire d’un grain » située en province de Liège. Cette coopérative à multiples parties prenantes agréée entreprise sociale rassemble les différents acteurs de la FBA. L’objectif de cette recherche est de s’inspirer de l’expérience de cette coopérative pour mettre en lumière les spécificités de la structure coopérative qui favorisent la mise en place d’une filière pain, les « bonnes pratiques » en économie sociale de ce modèle et les éléments du contexte et du territoire qui favorisent l’émergence et le développement de ces structures.