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Le gaspillage alimentaire dans le secteur de la restauration : Le cas du Luxembourg

Goulem, Georges
(2023)

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Details

Supervisors
De Rongé, Yves
Faculty
Louvain School of Management
Degree label
Master [120] : ingénieur de gestion, à finalité spécialisée
Abstract
Le gaspillage alimentaire est l'un des défis majeurs de ce 21e siècle. Les répercussions de ce phénomène sont importantes sur les plans économique, environnemental et social. Pour lutter efficacement contre ce fléau, il est nécessaire d'envisager des solutions à chaque étape de la chaîne alimentaire. Dans le cadre de cette étude, nous allons nous concentrer sur un maillon spécifique de cette chaîne : la restauration Luxembourgeoise. À travers une démarche exploratoire, sur base d’interviews semi- directives avec huit restaurateurs luxembourgeois, nous allons répondre aux questions de recherches suivantes 1) Comment est limité le gaspillage alimentaire dans la restauration ? 2) Comment les déchets issus de la restauration peuvent-ils être valorisés ? Et comment s’effectue le tri des déchets inévitables ?