De la Pertinence de changer le format d’une bouteille de bière : Application à la « Cuvée des Trolls », produite par la brasserie Dubuisson

Details

Supervisors

Ducarroz, Caroline

Faculty

Louvain School of Management

Degree label

Master [120] en ingénieur de gestion (Mons)

Abstract

Définition du travail Ce mémoire a pour objectif d’évaluer s’il est pertinent de changer le format de la bouteille de Cuvée des Trolls et de passer d’un format de 25 cl à un format de 33 cl, à l’aide d’informations recueillies chez les consommateurs et de leur perception du produit créé en 2000 par la Brasserie Dubuisson. Nos recherches nous permettront de formuler des conclusions et des recommandations managériales pour la brasserie. Méthodologie La première partie de ce mémoire est une contextualisation du sujet de recherche et introduit aussi les éléments théoriques qui pourront nous aider dans notre étude. Cette partie permet de mieux comprendre la problématique principale. La deuxième partie est consacrée à notre pré-enquête qualitative qui a été réalisée sous forme d’entretiens semi-directifs et individuels auprès de 11 personnes et dont le but est de comprendre comment les consommateurs perçoivent la Cuvée des Trolls. Elle nous permettra de rédiger nos hypothèses de recherche qui seront testées dans la suite de notre étude. La troisième et dernière partie de ce mémoire présente notre enquête quantitative qui a pour but de tester nos hypothèses et de réaliser d’autres tests complémentaires. Celle-ci a été administrée auprès de 134 connaisseurs de Cuvée des Trolls. Principales conclusions Tout d’abord, le premier objectif de ce mémoire était de comprendre comment les consommateurs considéraient la Cuvée des Trolls. Ils ne la considèrent ni comme une pils, ni comme une bière spéciale, mais plutôt comme une bière intermédiaire, située entre ces deux catégories. Ensuite, le deuxième objectif de ce travail était de réaliser une analyse de risque pour déterminer si la brasserie vendrait les mêmes quantités de Cuvée des Trolls. Suite au passage d’un format de 25 cl à 33 cl, la Brasserie Dubuisson vendrait moins de bouteilles de Cuvée des Trolls mais la quantité de bière écoulée serait plus importante. De plus, nous avons réalisé une carte perceptuelle situant la Cuvée des Trolls et ses bières concurrentes. La bière la plus proche de la Cuvée des Trolls est la Duvel, qui est une bière spéciale en format 33 cl. Enfin, une plus grande partie des consommateurs pensent qu’un format de 33 cl serait plus adéquat pour la Cuvée des Trolls en comparaison de ceux qui seraient contre ce format. L’intention d’achat de la Cuvée des Trolls en 33 cl est aussi élevée. La Brasserie Dubuisson pourrait donc passer à un format 33 cl sachant que la Cuvée des Trolls sera toujours disponible en fût et en 25 cl pour ceux qui le désirent.