Outils en vue de l’octroi et de la pérennisation du label « Cantines Durables » au sein du groupe hospitalier CHU UCL Namur - sites Godinne et Dinant

Details

Supervisors

Semal, Pierre

Faculty

Louvain School of Management

Degree label

Master [120] : ingénieur de gestion, à finalité spécialisée

Abstract

En 2019, les services d'alimentation et de diététique du groupe hospitalier CHU UCL Namur – sites Godinne et Dinant, en collaboration avec la Région wallonne, ont signé une convention de transition écologique. Dans le cadre de cette initiative volontaire, les services ont souhaité s'engager dans le processus de certification de deux cantines du CHU par le label « Cantines Durables ». Cependant, la crise sanitaire de la Covid-19 a interrompu ce processus. En 2022, avec l'amélioration de la situation dans le secteur des soins et de la santé, la cheffe des services d'alimentation et de diététique des sites de Godinne et Dinant a décidé de relancer le processus en offrant à un étudiant la possibilité d'effectuer un stage couplé à un travail de fin d'études axé sur la certification des cantines du groupe hospitalier. Ce travail aborde la mise en œuvre de la certification « Cantines Durables » sous l'angle du changement organisationnel et fournit des outils à l'intention du personnel cadre et non-cadre qui ont pour objectif de faciliter la gestion du projet, en fournissant un tableau de bord et un diagramme de Gantt, ainsi que de répondre à certains critères spécifiques de la certification, tels que fournir des statistiques sur l'origine géographique de certains produits, estimer le gaspillage alimentaire de la cantine, calculer la proportion de repas de saison ou encore estimer le nombre de repas qui seront servis un jour donné. Les résultats obtenus contribueront à la mise en œuvre de la certification « Cantines Durables » et donc à l'amélioration des pratiques de durabilité dans les cantines du groupe hospitalier.