Augmentation de capacité de la brasserie Léopold7

Details

Supervisors

Collin, Sonia ; Declercq, Nicolas

Faculty

Faculté des bioingénieurs

Degree label

Master de spécialisation en génie brassicole

Abstract

Le conseil d’administration de la brasserie Léopold7 a la volonté d’atteindre une croissance de 30% annuelle et l’ambition de construire une nouvelle brasserie pour passer à une capacité de 10 000 hl/an. Le dimensionnement du bâtiment et des équipements doit permettre une extension jusqu’à 20 000 hl/an. La brasserie doit d’abord atteindre les 5 000 hl/an pour faciliter le financement de la nouvelle unité de production. Pour arriver aux 5 000 hl, il était prévu de monter la brasserie au maximum de sa capacité avec les moyens matériels actuels. Le volume restant à produire aurait alors été externalisé dans une brasserie à façon. Cette étude est construite en 4 volets : > Un état des lieux des procédés de fabrication et de leurs capacités > Un calcul de la capacité actuelle en intégrant la saisonnalité des ventes > Une alternative au brassage à façon avec un investissement dans la brasserie actuelle > Un dimensionnement et l’implantation de la future brasserie Cette étude propose une méthode pour simuler la production mensuelle, le facteur saisonnier et le stock de produit fini afin d’anticiper au mieux la capacité de production commerciale et en évitant le surdimensionnement des équipements. L’alternative d’un investissement dans le bâtiment existant plutôt que dans le brassage à façon s’est imposée rapidement. En plus de la rentabilité, l’amélioration des conditions de travail et le développement du personnel interne pèse aussi dans la balance. Le dimensionnement du futur bâtiment montre le cheminement entre l’objectif de production, la saisonnalité des ventes, la déclinaison des capacités des équipements à chaque étape de fabrication ainsi que l’impact du dimensionnement sur la ressource humaine. Une attention particulière est portée aux flux de matières et de produits avec la notion de marche en avant. Un chapitre est également consacré au remplacement de l’ancienne soutireuse gravitaire par une soutireuse tri-block permettant de mettre en bouteille de la bière saturée. La machine ayant été achetée d’occasion, une attention particulière est portée à la maintenance. Les aspects planification et budget y sont également abordés.