Gestion de stock d'une brasserie: cas de la Brasserie Dupont

Details

Supervisors

Tancrez, Jean-Sébastien

Faculty

Louvain School of Management

Degree label

Master [120] en sciences de gestion (horaire décalé à Mons)

Abstract

De nos jours, les nombreux moyens mis à disposition des consommateurs accroissent la concurrence entre les entreprises. Les exigences en terme de disponibilité de produit sont de plus en plus élevées et imposent aux sociétés de répondre à la demande instantanément. L’objectif de ce mémoire-projet est de permettre à une société de production de bières d’assouvir la demande de ses clients grâce au calcul de la prévision de la demande et à la gestion des stocks, des matières premières aux produits finis. Les méthodes développées sont mises en pratique à partir du cas de la Brasserie Dupont SRL, située à Tourpes, dans le Hainaut occidental. La première partie de cet ouvrage est consacrée au développement des principaux concepts théoriques de gestion de stocks utilisés, lors de l’analyse du cas. Le point de départ met en évidence la nécessité de la prévision de la demande. L’attention accordée au calcul de la prévision va dépendre de la catégorie du produit, déterminée par la classification ABC. Les différentes méthodes de prévision sont évoquées avec une attention particulière pour la méthode des séries chronologiques afin d’expliquer les modèles disponibles et de choisir, parmi ceux-ci, le plus adapté à la situation. Le choix est effectué en fonction de l’erreur prévisionnelle, basée sur les écarts entre la demande observée et la prévision de la demande. Ensuite, le développement du modèle EOQ et de ses extensions est utilisé pour calculer les quantités à commander et à produire, en fonction des différents coûts : celui de commande, celui de possession et l’unitaire. La revue de littérature se termine par le calcul du stock de sécurité détenu pour pallier les différents imprévus, en fonction du niveau de disponibilité déterminé et de la politique de révision de stock. Le point de commande dépend directement du stock tampon. La seconde partie est consacrée à la mise en pratique de la littérature pour le cas de la Brasserie Dupont. Une sélection pertinente des produits est effectuée afin de refléter au mieux les différents biens proposés (une bière, un matériel publicitaire, une matière première). Cette approche peut être étendue à l’ensemble de la gamme. Dans une logique de gestion de production, un lien est tissé entre les différentes étapes. Le fait d’ordonner la fabrication d’une bière, selon la prévision de demande calculée précédemment, engendre automatiquement une diminution du stock des matières premières nécessaires à sa production. Les résultats obtenus vont permettre d’accroître la disponibilité du produit et de gérer les stocks de façon efficace, sans investir dans un logiciel nécessitant un investissement financier et humain conséquent.