Étude de faisabilité d’un restaurant spécialisé dans le couscous - LE SANS-GLUTEN S’INVITE DANS NOS ASSIETTES

Details

Supervisors

Colin, Karl

Faculty

Louvain School of Management

Degree label

Master [120] en sciences de gestion, à finalité spécialisée (horaire décalé 2)

Abstract

La mondialisation permet de faire des expériences culinaires exotiques par l’importation de cultures et de produits lointains dans nos pays industrialisés et les échanges intercontinentaux riches en expériences gustatives se déclinent à l’infini. Manger n’est pas un acte commun, mais un partage sociétal ou un besoin d’appartenance qui garantit le vivre ensemble, bien que nos choix culinaires soient déterminés par la saveur et les plaisirs qu’ils procurent. Les consommateurs aspirent constamment à la découverte de nouvelles créations, mais également de consommer de manière plus saine. De ce fait, les produits locaux affichent une ascension grandissante et les produits bios se retrouvent sur nos étales de manière habituelle. La tendance actuelle de consommation de produits culturels non autochtones nous a encouragés à analyser la faisabilité de la création d’un restaurant en y développant un plat devenu très populaire dans nos pays d’Europe, nous avons choisi le couscous. Un plat qui se déclinera selon différentes recettes et réalisé avec des produits issus de l’agriculture biologique. Sa version sans gluten s’invitera à nos tables afin de satisfaire les plus intolérants d’entre nous. En effet, si la modernité a apporté des expériences nouvelles, elle a également fragilisé beaucoup d’individus par sa pollution et autres allergies.