Stratégies de rationalisation du système de nettoyage en place à la brasserie des Carrières

Details

Supervisors

Pr. COLLIN Sonia ; Julien SLABBINCK

Faculty

Faculté des bioingénieurs

Degree label

Master de spécialisation en génie brassicole

Abstract

L’amélioration, la vérification et la validation du système de nettoyage en place sont devenues un ensemble de points focaux chez les industriels pour parfaire la qualité du produit final. Ayant constaté une consommation excessive des consommables pendant le nettoyage, la brasserie des Carrières a proposé de mener un stage visant à améliorer l’efficacité du nettoyage alcalin pendant le NEP. Ce travail de fin d’études a pour but d’identifier l’origine des pertes de ces consommables et de mettre sur pied un procédé de nettoyage en place permettant de minimiser la consommation énergétique, hydrique et de produits chimiques pendant ce process. Après avoir défini le projet ainsi que la méthodologie approximative de mesure des pertes de ces consommations, ce travail scrute les causes de telles pertes, présente une stratégie pour les diminuer et développe les perspectives pour optimiser le système de NEP dans cette brasserie. Dans une démarche rationnelle pour déterminer les meilleures conditions de nettoyage alcalin (concentrations chimiques, temps nettoyage et quantité d’eau), nous avons suivi des concentrations des produits utilisés en nettoyage alcalin et pendant le rinçage intermédiaire afin de faire une mise au point des différentes phases de cette étape. A travers cette alternative, nous avons réalisé un gain 33,6 % de temps de nettoyage alcalin pour chaque fermenteur nettoyé, une économie d’eau de 29,64 % de la consommation initiale pendant l’étape de rinçage intermédiaire, et une réduction de consommation de soude de 42,85% par rapport à la consommation avant cette étude. La réalisation de ce projet a permis de mettre en avant les failles de la méthode de mesure actuelle et de présenter les alternatives probantes, d’actualité et beaucoup plus précises permettant de visualiser l’optimisation du système CIP dans cette microbrasserie. L’ensemble des améliorations apportées permettront une optimisation proprement dite du système de nettoyage en place. Et par conséquent, une optimisation financière de l’entreprise de quelques milliers d’euros une fois leur mise en place finalisée.