« Mieux comprendre le processus de choix de bières spéciales par le consommateur, au sein d’un établissement HORECA » - Une étude exploratoire pour la Brasserie Dubuisson

Details

Supervisors

Ducarroz, Caroline

Faculty

Louvain School of Management

Degree label

Master [120] en ingénieur de gestion (Mons)

Abstract

En Belgique, le secteur de la bière est un secteur très compétitif. Des centaines de marques de bières spéciales se partagent le marché de la bière, et la Brasserie Dubuisson est désireuse d’en apprendre plus sur le processus d’achat que suit un consommateur de bières spéciales dans l’HORECA (Hotel-Restaurant-Café). A ce jour, peu de recherches ont été menées sur l’impact des stimuli sur le comportement d’achat des consommateurs au sein d’un établissement de type HORECA. A cette heure, ceci constitue donc encore une étude très exploratoire. Ce travail a pour objectif d’apporter des éléments de réponse à la problématique posée, à savoir l’influence des stimuli (liés à la promotion, à la publicité, à l’établissement, au personnel, etc) sur le processus d’achat suivi par le consommateur de bières spéciales. Parmi tous les stimuli publicitaires et promotionnels auxquels les consommateurs de bières spéciales sont exposés, lesquels ont réellement une influence sur leur processus de décision ? Le travail étant une étude exploratoire du thème, la méthodologie utilisée sera de type qualitatif. Pour ce faire, nous avons réalisé 32 entretiens au sein de sept établissements HORECA sur les grands places de Mons et Ath. De cette manière, nous avons récolté des informations concernant la consommation de bières spéciales de consommateurs issus de deux régions distinctes de la province du Hainaut, que nous avons analysé rigoureusement pour en faire ressortir une analyse la plus complète possible. Enfin, à la suite de cette analyse de contenu thématique, une discussion des résultats, confrontant les concepts théoriques développés à travers la revue de littérature (liés à la promotion et à la publicité) et les résultats obtenus grâce à nos informants sur leur processus d’achat de bières spéciales, afin de faire émerger certaines tendances. Le résultat le plus interpellant est le fait que la communication publicitaire et promotionnelle autour d’un produit provoque chez les consommateurs de ce produit, des effets divers et variés, dépendant de différents facteurs. De nombreuses variables influencent ce processus, notamment l’atmosphère du point de vente et les préférences des consommateurs.