Business Plan - Repositionnement d'un établissement HORECA

Details

Supervisors

Percy, Thierry

Faculty

Louvain School of Management

Degree label

Master [120] en sciences de gestion, à finalité spécialisée (horaire décalé)

Abstract

Ce document est le cheminement de l’analyse de faisabilité d’amélioration de la situation d’un petit café de village dont les résultats et l’activité ne sont pas réguliers et satisfaisants. Malgré un secteur Horeca en constante évolution, des pistes d’amélioration sont proposées selon les ressources et les compétences à disposition de l’établissement. L’objectif de ce mémoire-projet est d’évaluer la possibilité de redynamiser l’activité et d’apporter des solutions réalistes selon les moyens et les attentes des parties prenantes. Tout d’abord, une analyse de la situation de départ est effectuée en exposant l’historique du café et de sa santé financière. Une première évaluation grâce à l’analyse SWOT fait apparaître un début de stratégie à suivre. Une analyse du marché est réalisée afin d’en apprendre davantage sur les clients potentiels et la concurrence. Les données récoltées permettent de faire le point sur les caractéristiques, les besoins, les tendances et les comportements des consommateurs. Cela permet également d’ajuster la position actuelle du café en essayant de créer un avantage concurrentiel en adéquation avec l’image de marque souhaitée. Les décisions stratégiques peuvent ainsi être développées en formalisant les objectifs et les actions à accomplir. Ensuite, les investissements nécessaires ainsi que les ressources à mobiliser sont évoqués par le biais du plan financier.