Etude exploratoire des stratégies de discrimination par les prix pratiquées par les restaurateurs wallons et bruxellois

Details

Supervisors

de Moerloose, Chantal

Faculty

Louvain School of Management

Degree label

Master [120] en Ingénieur de gestion

Abstract

Depuis de nombreuses années, des stratégies de discriminations par les prix sont mises en œuvre dans les secteurs de l’aviation et de l’hôtellerie. Le sont-elles aussi au sein du secteur de la restauration ? Telle est la question à laquelle cette étude tente de répondre. Elle a pour objectif d’explorer et promouvoir d’une part, les stratégies de discrimination par les prix pratiquées par les restaurateurs wallons et bruxellois et, d’autre part, leurs motivations à mettre celles-ci en œuvre. Cette étude s’ouvre sur une large revue de la littérature consacrée, d’abord, au concept même de prix, puis à celui de discrimination par les prix : ses différents formes, ses conditions d’application et les possibilités d’arbitrage des consommateurs. Après une description succincte du secteur de la restauration, sur lequel porte cette étude, elle se déploie en deux volets. Le premier, qualitatif, vise à vérifier les conditions d’applicabilité de telles stratégies à ce secteur, à rassembler les stratégies de discrimination par les prix réellement appliquées et à préciser les motivations des restaurateurs à y recourir. La seconde, quantitative, présente des conclusions statistiques avancées sur les stratégies effectivement mises en œuvre et propose quelques recommandations aux restaurateurs intéressés par cette question.