Plan de création d'un restaurant éphémère à Bruxelles

Details

Supervisors

Helbois, Dominique

Faculty

Louvain School of Management

Degree label

Master [120] en Ingénieur de gestion

Abstract

Aujourd’hui, manger est devenu une réelle expérience sur mesure. Lors du choix d’un repas, de nombreux facteurs entrent en considération, tels que l’impact sur la santé ou l’origine des produits. De plus, le développement du digital a donné naissance à des façons de consommer qui s’adaptent aux modes de vie de la population. Par exemple, déguster le plat d’un restaurant chez soi est devenu une commodité grâce aux services de livraison. Ensuite, des facteurs non-culinaires influencent le choix de ce que l’on mange tels que l’engagement sur les réseaux sociaux et la réputation digitale. Il n’y a plus une seule façon commune de manger. Cette évolution se traduit par une « déstandardisation » de l’offre culinaire dans la restauration à Bruxelles. Le marché, hyper concurrentiel, est contraint à des lois sociales strictes que beaucoup de restaurants n’arrivent pas à assumer sur le long terme. C’est pourquoi les nouveaux restaurants proposent des concepts de plus en plus ciblés pour se démarquer de la concurrence comme mono produit ou le foodsharing. Le consommateur qui se rend au restaurant a des attentes qui dépassent le contenu de son assiette et veut vivre une immersion complète. C’est dans cette perspective que nous présentons Kube, un restaurant éphémère, qui propose une expérience gastronomique dans une atmosphère unique. Le restaurant s’implante dans des espaces naturels et urbains grâce à une solution architecturale amovible. L’objectif est de travailler avec des chefs étoilés et des artistes locaux pour meubler le restaurant à chaque nouvelle implantation. La création de ce restaurant est aussi un choix qui reflète notre expérience personnelle. Depuis notre plus jeune âge, nous avons développé notre goût pour la gastronomie au sein d’une famille active dans l’horeca. Le désir de découvrir des lieux nouveaux, nourri par des voyages et la découverte de mille et une saveurs, nous donne l’envie de conceptualiser un restaurant qui puisse réunir ces deux passions. Ce travail étudie dans un premier temps les tendances actuelles qui orientent la restauration à Bruxelles grâce à une analyse approfondie de l’environnement. Ce sont les apprentissages de cette étude qui nous ont aidé à définir le modèle de restaurant que nous décrivons en détail dans ce travail. Nous expliquons ensuite les choix stratégiques qui conceptualisent le restaurant d’un point de vue opérationnel. Ceux-ci sont fondés sur un travail de terrain et une récolte de données qualitatives et quantitatives. Finalement, nous terminons ce travail par une évaluation financière du projet.