Élaboration et production d’une bière Stout à la Brasserie Cosse

Details

Supervisors

Collin, Sonia

Faculty

Faculté des bioingénieurs

Degree label

Master de spécialisation en génie brassicole

Abstract

l’objectif de ce stage était de créer, tester et produire une nouvelle bière stout. Dans un premier temps, Six recettes de bières ont été élaborées. Avant de procéder à leur production, nous avons effectué un comptage cellulaire de levure sèche réhydratée, dans le but de déterminer leur viabilité et déterminer le taux d'ensemencement. Pour ces bières, nous avons opté pour un brassage monopalier. Après une semaine de fermentation suivie par une garde et une refermentation en bouteille, les bières ont été dégustées. À l’issu de cette dégustation, les intrants caractérisant les bières Stouts (fumé, torréfiées, chocolat…) ont été retenus et ont servi à réaliser quatre autres recettes qui, elles aussi, ont été et produites et dégustées pareillement que les six précédentes. De ces quatre, une a été retenue comme, pour être la recette finale et a dont été produite à grande échelle selon la capacité de la brasserie.