« Mieux exploiter le surplus de production de poulets bios via de nouveaux projets portés par la coopérative « COPROBEL » et sa marque « Coq des Prés ».

Details

Supervisors

Sinigaglia, Nadia

Faculty

Louvain School of Management

Degree label

Master [60] en sciences de gestion (horaire décalé à Charleroi)

Abstract

Le gaspillage alimentaire est un problème mondial qui commence à avoir de plus en plus d’importance auprès des consommateurs. Le Coq des Prés, la marque d'une coopérative d'éleveurs de poulets bios belges, en est bien consciente et tente de faire face à cette difficulté. Afin de contrer au mieux le gaspillage, la coopérative a émis l'idée de concevoir des plats préparés à base de poulet qui intègrent les morceaux invendus. Cette idée est encore au stade d’ébauche. Le but de ce mémoire est donc d'aider la coopérative à trouver une solution afin de valoriser ce surplus d'abattage de poulets et de ce fait d'éviter le gaspillage. Afin de situer la problématique, dans un premier temps une présentation de la coopérative ainsi que de la marque est réalisée. Ensuite un cadre plus théorique permet de comprendre ce qu'est réellement le gaspillage alimentaire, où en est le marché du bio et d’en apprendre davantage sur le monde des plats préparés. Ce mémoire vise également à étudier l'intérêt que les consommateurs et les acteurs de la filière pourraient porter à ce nouveau concept de plats préparés. Nous avons donc tenté d’identifier les habitudes de consommations, les préférences et les envies des consommateurs. Pour y parvenir nous avons tout d’abord entrepris une phase qualitative auprès de huit consommateurs et de huit acteurs de la filière. Cela nous a permis de construire différentes hypothèses. Ces hypothèses ont été testées par la suite lors de la phase quantitative.