Élaboration de procédés et installation du bloc de conditionnement d’une brasserie - Houppe - brasserie artisanale de Namur

Details

Supervisors

Collin, Sonia

Faculty

Faculté des bioingénieurs

Degree label

Master de spécialisation en génie brassicole

Abstract

Avec les nombreux défis économiques et environnementaux que font face les brasseries depuis plusieurs années, adapter la production pour y répondre tout en augmentant sa production et satisfaisant les consommateurs. Savoir produire local en reprenant l’ensemble des processus brassicoles, du brassage au conditionnement et stockage, est donc en plus dans cette voie. Seulement, y parvenir demande de répondre à d’importantes considérations, que ce soit sur la gestion de la planification des travaux, le matériel, le plan technique ou la préparation des pratiques internes lors du lancement de la production. Beaucoup de tâches et points d’attention ne doivent pas être négligés, sous peine de défaillances et pertes d’efficacité en cours d’installation ou en plein fonctionnement. Ce mémoire de spécialisation se greffe au projet d’installation de la Brasserie de la Houppe sur le site de l’ancienne Criée de Wépion. Le projet réalisé pour ce travail concerne la mise en place du bloc de conditionnement de la brasserie, plus particulièrement la ligne d’embouteillage et des installations adjointes. Après une analyse documentaire, une phase de planification et de gestion des adaptations à faire, l’installation peut avoir lieu dans le futur site de la brasserie parmi les autres travaux en cours. S’ensuit une phase de suivi pour aborder les raccordements aux utilités des installations, de la gestion des machines et de la préparation de la mise en route de la ligne d’embouteillage. Une partie du travail a également été consacrée à la réalisation d’un diagramme des flux principaux de la brasserie, en vue de la gestion des pratiques internes. L’ensemble de la réalisation des différentes tâches aboutit à la mise en place du bloc de conditionnement de la future brasserie et permet d’aborder différents points et suggestions qui entourent la gestion des pratiques de la brasserie et de la ligne d’embouteillage. Le projet permet donc de se plonger dans les réalités techniques de l’installation d’une brasserie et l’élaboration pratique du procédé́ brassicole en vue de la future mise en route de sa production.