Diagnostic d'assortiment : Application à la Brasserie de Silly

Details

Supervisors

Ducarroz, Caroline

Faculty

Louvain School of Management

Degree label

Master [120] en sciences de gestion, à finalité spécialisée

Abstract

La Brasserie de Silly est une entreprise familiale et locale qui existe depuis plus de 170 ans. Depuis quelques années, la brasserie ajoute régulièrement de nouvelles bières à sa gamme, totalisant à ce jour, 19 bières. Le premier objectif de ce mémoire est de réaliser un diagnostic complet et sous différents angles de cette gamme de bières. Ceci contribue à aider la Brasserie de Silly à déterminer si des bières présentes dans leur catalogue doivent être écartées ou, au contraire, être mises en avant. Plus globalement, les conclusions de cette étude apportent à la Brasserie des éléments utiles à sa réflexion sur la gestion de sa gamme de produits. Ce mémoire se divise en trois parties. La première partie introduit la Brasserie de Silly et décrit l’univers brassicole dans lequel elle évolue. La deuxième partie de ce mémoire contextualise le sujet de recherche et examine les différents concepts théoriques nécessaires à sa réalisation par le biais d’une revue de littérature. La troisième partie présente l’étude empirique dans laquelle le diagnostic s’effectue avec une analyse multi-méthodes par différents points de vue : une analyse interne via trois entretiens auprès de la direction et des membres de la Brasserie, une analyse de la concurrence, une analyse d’indicateur type RCIS et une analyse de la perception des consommateurs habitués de la Brasserie. Ces différentes méthodes permettent de réaliser un diagnostic complet tant sur le plan marketing grâce aux différents entretiens internes et externes à l’entreprise, que sur le plan financier via l’analyse de la rentabilité de différentes bières. À travers ce diagnostic, quelques conclusions peuvent être tirées. Il est constaté que la Brasserie de Silly produit un trop grand nombre de bières pour pouvoir avoir une gestion de sa gamme optimale au niveau de la production, de la distribution, de la gestion du stock, mais aussi au niveau de la communication. Dès lors, il est nécessaire d’offrir des pistes de réflexion sur les bières à retirer de cette gamme. Le deuxième objectif de ce mémoire est de donner une autre piste de réflexion sur la gamme de bières de la Brasserie. En effet, la brasserie souhaite trouver une bière qui leur serve d’étendard pour que chaque consommateur qui pense à la Brasserie de Silly pense directement à cette bière.