Les modalités de participation et d'apprentissage mobilisées par le chef boucher vers le candidat-chef boucher. Apprentissage informel en situation de travail, sur la place de travail.

Details

Supervisors

Chapelle, Gaëtane

Faculty

Faculté des sciences de l'éducation

Degree label

Master [120] en sciences de l'éducation

Abstract

Si le métier de la boucherie est un des métiers les plus anciens, il a évolué avec le temps et son apprentissage n'en est pas moins chronophage. Nos représentations, quant à la manière dont le métier de chef boucher s'apprend aujourd'hui, nous laissent imaginer qu'il est complémentaire à une formation initiale façonnée par la firme et en situation de travail, sur la place de travail. Nos croyances sur la manière d'apprendre le métier de chef boucher, dans le cas de notre recherche, nous ébahissent. Dans le cadre d'une recherche scientifique dans le champ de la psychologie cognitive, en sciences de l'éducation, nous avons souhaité explorer le contexte professionnel dans lequel s'organise une dynamique d'apprentissage pour apprendre le métier de chef boucher. Plus précisément, nous avons souhaité découvrir comment les modalités de participation et les modalités d'apprentissage au travail, sur la place de travail sont vécues, selon la représentation des premiers bouchers et des chefs bouchers pour apprendre le métier de chef boucher. C'est donc à partir de cette question de recherche, qui a émergé de deux entretiens informatifs avec un chef de département et un chef boucher expert de la profession, que d'autres entretiens ont vu le jour. En effet, cinq entretiens avec des premiers bouchers et cinq entretiens avec des chefs bouchers issus de différentes firmes ont été menés pour découvrir d'une part, comment ces modalités, selon le ressenti des acteurs, s'organisent en situation de travail, sur la place de travail pour former le premier boucher et d'autre part, en quoi ces modalités sont favorables ou défavorables pour leur formation? Nous nous sommes donc premièrement, appuyés principalement sur la théorie de Billett pour mettre en exergue les modalités de participation au travail et deuxièmement, d'autres auteurs ont été sollicités pour comprendre les modalités d'apprentissage. Ensuite, nous présentons au lecteur une troisième famille de modalités fortement inspirée des auteurs sollicités dans notre cadrage théorique et qui fait l'objet de notre théorie et ainsi découvrir comment les savoirs informels du chef boucher sont transmis au premier boucher en situation de travail, sur la place de travail pour apprendre le métier de chef boucher.