La Brasserie de Silly: Le bio à quel prix ?

Details

Supervisors

Ducarroz, Caroline

Faculty

Louvain School of Management

Degree label

Master [120] : ingénieur de gestion, à finalité spécialisée

Abstract

Le premier objectif de ce mémoire est de définir les attentes, les perceptions et les attitudes des consommateurs vis-à-vis de la bière bio. Son deuxième objectif est de déterminer le coût que le consommateur est prêt à payer en plus pour avoir ce côté bio dans une bière achetée en magasin (consentement à payer hors Horeca). Ceci contribuera à aider la Brasserie de Silly à déterminer si le prix proposé actuellement pour sa bière bio est adéquat ou s’il serait judicieux de le modifier. Plus globalement, les conclusions de l’étude donneront à la Brasserie des éléments utiles à sa réflexion sur l’opportunité d’un passage au « tout bio ». Ce mémoire se divise en trois parties. La première partie. contextualise le sujet de recherche et aborde différents concepts théoriques utiles en vue de la réalisation de ce mémoire. La deuxième partie présente la phase qualitative de ce mémoire. Durant cette phase, en vue d’élaborer différentes hypothèses de recherches qui seront testées ultérieurement, 30 individus ayant déjà entendu parler de la Brasserie de Silly ont été interrogés via des entretiens semi-directifs. Et enfin, la troisième partie consiste en une phase quantitative qui a pour objectif de tester les différentes hypothèses émises précédemment. Pour ce faire, une analyse conjointe (concept théorique fondamental de ce mémoire) ainsi que d’autres tests statistiques ont été réalisés. Ce mémoire a permis de souligner différents éléments intéressants. Tout d’abord, le premier objectif de ce mémoire était de comprendre comment les consommateurs perçoivent les bières bio. A ce sujet, nous avons notamment observé que, pour la majorité des consommateurs, le bio et l’artisanat sont deux notions indissociables. Le deuxième objectif de ce mémoire était de comprendre quel supplément le consommateur est prêt à payer en plus pour avoir ce côté bio dans une bière achetée en magasin (consentement à payer hors Horeca). En ce qui concerne les bières spéciales, selon nos résultats, le consommateur moyen est prêt à payer un supplément de 2.11 EUR pour un pack de 4 spéciales bio de 33 cl. Au niveau de la Silly bio (la bière bio vendue par la Brasserie de Silly), le prix le plus adéquat pour un pack de 6 Silly bio de 25 cl est de 6.00 EUR. Étant donné qu’à l’heure actuelle la Brasserie de Silly les vend à 5.00 EUR, elle devrait donc, d’après nos résultats, augmenter le prix de ses Silly bio en veillant cependant à prendre en compte le prix de ses concurrents. Enfin, il semble que de manière générale, les consommateurs sont ouverts à l’idée que la Brasserie de Silly élargisse sa gamme de produits bio. Cependant, les bières bio ne devraient pas représenter plus de 50% de la gamme de la Brasserie de Silly.