Cartographie des freintes extrait et réduction des freintes liées à l'oxygène dissous

Details

Supervisors

Collin, Sonia

Faculty

Faculté des bioingénieurs

Degree label

Master de spécialisation en génie brassicole

Abstract

Au sein des grands groupes brassicoles et plus généralement des brasseries de taille conséquente, la limitation des pertes aux différentes étapes du processus prennent une place de plus en plus importante. Afin de réduire au maximum ces pertes, il faut tout d’abord en avoir la connaissance, que ce soit en terme qualitatif comme quantitatif. En 2022, l’objectif de la brasserie du Pélican, appartenant au groupe Heineken, est de 8,5% de freintes extrait sur les différents ateliers. L’atelier de clarification et de filtration porte la majeure partie de ces freintes. Dans l’optique de réduire ce score sur cet atelier, de nombreuses pistes ont été investiguées, dont notamment l’origine de déclassements récurrents de bière chargée en oxygène dissous. Plusieurs analyses ont été menées afin de déterminer la provenance de cette prise en oxygène (analyse de la bière de garde, des flux durant les transferts, de l’eau désaérée utilisée). Ces analyses et les résultats associés seront présentés dans ce mémoire. L’eau désaérée étant en cause, différents axes d’amélioration étudiés seront ensuite présentés, afin de pouvoir limiter au mieux les pertes sur ce point précis de la production, comme la préparation des lignes au CO2 ou la suppression des déclassements intermédiaires.