La gestion d’un réseau mixte, entre franchises et succursales : le cas des restaurants Schievelavabo

Details

Supervisors

Guilmot, Nathalie

Faculty

Louvain School of Management

Degree label

Master [120] en Ingénieur de gestion

Abstract

Alors que le secteur de l’horeca semble aboutir à un tournant en Belgique, les directeurs m’ont fait part du besoin de récupérer le contrôle sur la gestion des établissements du groupe. L’objectif principal de ce mémoire est donc d’établir les actions possibles pour que l’entreprise puisse reprendre les rennes de la gestion de son groupe de franchises et de succursales afin de continuer à évoluer dans un environnement changeant. Dans le but de répondre à cet problématique, je puise des réponses dans la littérature que je viendrai corroborer par les apports du terrain, issus de mes interviews. A travers ces dernières, je vérifierai aussi dans quelle mesure les enjeux identifiés dans mes lectures, souvent appuyées sur l’expérience d’enseignes internationales de distribution ou de fast-food, peuvent s’appliquer au secteur de la restauration en Belgique. Dans les cas contraires, je soulignerai les divergences qui pourront donner lieu à des recherches ultérieures.