Comment limiter le gaspillage alimentaire au sein d’une cuisine de collectivité tout en évitant les ruptures? Le cas du CHU UCL Namur – site Godinne

Details

Supervisors

Semal, Pierre

Faculty

Louvain School of Management

Degree label

Master [120] en Ingénieur de gestion

Abstract

Le gaspillage alimentaire apparaît à tous les niveaux (FAO, 2015), les cuisines de collectivités n’échappant donc pas à la règle. Des études ont ainsi déjà été menées concernant des cuisines de collectivité (Engström & Carlsson-Kanyama, 2004), notamment en milieu hospitalier (Goonan, 2012 ; Mignot, 2016 ; Sonnino & McWilliam, 2011). En parallèle à ces constats, nous pouvons remarquer une tendance actuelle dans le monde hospitalier à réaliser des efforts pour diminuer les coûts sans diminuer la qualité des soins, notamment par l’adaptation du lean management aux hôpitaux (de Coster et Bouzette, 2014 ; Poksinska, 2010). Dans cette optique, prendre des mesures pour diminuer des dépenses inutiles est donc tout à fait cohérent. Ce mémoire s'intéresse au cas des cuisines du CHU UCL Namur – site Godinne. Une partie est dédiée à la méthodologie générale de résolution de problème, une autre partie à l'application concrète de cette méthodologie. Durant cette application concrète, nous avons développé des modèles de prévisions (Time series) ainsi que des statistiques de préférences entre différents menus proposés. Une amélioration notoire des prévisions peut être observée, et ce même avec des modèles considérés comme "naïfs".