Facteurs influençant l'approvisionnement en légumes locaux des cantines scolaires en Wallonie

Details

Supervisors

Van den Broeck, Goedele

Faculty

Faculté des bioingénieurs

Degree label

Master [120] : bioingénieur en sciences agronomiques, à finalité spécialisée

Abstract

La relocalisation de l’approvisionnement alimentaire public fait partie intégrante des politiques wallonnes actuelles. A travers une étude qualitative, fondée sur la comparaison d’entretiens semi-directifs et des résultats d’une enquête en ligne, ce mémoire met en évidence les facteurs influençant cette relocalisation alimentaire en se focalisant sur les secteurs scolaire et légumier. Tout d’abord, le caractère polysémique du terme « local », largement débattu dans la littérature scientifique, est identifié comme une problématique de compréhension et de communication. Une schématisation des canaux de distribution facilite ensuite l’appréhension du système d’approvisionnement en légumes wallons des cantines scolaires. Aucun chiffre officiel ne précise aujourd’hui la quantité de légumes utilisés par les cuisines de collectivité et la production en termes de diversité ne correspond pas toujours à la demande. Enfin, plusieurs contraintes et moyens d’action, catégorisés en freins/leviers budgétaires, d’approvisionnement, humains, politiques et pour l’agriculteur sont identifiés. Ce travail met notamment en évidence l’importance des soutiens financiers, des services de livraison, des coopératives agricoles et des structures d’aide à la modification de l’offre alimentaire des cantines scolaires. Les pistes principales de recherches futures concernent l’étude quantitative de la proportion de légumes wallons intégrés dans les repas scolaires ainsi que l’élargissement de la thématique aux autres collectivités publiques.