Impact de la consommation alimentaire hors domicile sur la production agricole au sud-Kivu montagneux : cas de la ville de Bukavu

Details

Supervisors

PHILIPPE LEBAILLY

Faculty

Faculté des sciences économiques, sociales, politiques et de communication

Degree label

Master de spécialisation en développement, environnement et sociétés

Abstract

L’urbanisation ultra rapide qu’ont connu et que connaissent encore tous les pays en voie de développement est sans aucun doute le facteur clé de l’évolution actuelle des modes de consommation alimentaire. Dans la ville de Bukavu, ces modes de consommation évoluent et se diversifient par une augmentation de la consommation alimentaire hors domicile suite au développement du secteur de restauration. Cette pratique est une stratégie alimentaire concourant à la préservation de la sécurité alimentaire et par ricochet au bien-être de la population en fonction de leur pouvoir d’achat. Cette recherche a eu pour objectif principal de comprendre comment le secteur de restauration affecte la production agricole en dressant une vue panoramique de l’ensemble des pratiques d’alimentation afin d’appréhender les représentations qui y sont associées. Et éventuellement, de montrer qu’il s’agit d’un secteur prometteur constituant un débouché pour les produits locaux. Pour y parvenir, une enquête a été menée dans les trois communes constitutives de la ville de Bukavu où 45 restaurateurs ont été investigués en raison de 13 du secteur moderne et 32 du type "Malewa". Les produits agricoles locaux utilisés sont valorisés par les restaurateurs et résultent des pratiques préférentielles et habitudes alimentaires de la population vue que la demande de ces produits alimentaires est très élevée dans la ville de Bukavu. Ainsi, il a été prouvé que, dans un "Malewa", 58,5 % des ventes sont orientés vers l’approvisionnement en produits locaux et 18 % pour l’approvisionnement en produits importés. En revanche, dans le secteur moderne de restauration hors domicile, 38 % des ventes évaluées sont affectés à l’approvisionnement en produits locaux contre 31 % orientés vers l’approvisionnement en produits importés. D’où l’intégration des produits locaux dans le secteur de restauration hors domicile est remarquée et prouve que ce secteur constitue bel et bien un débouché et une opportunité pour l’agriculture locale.